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La bourrache borago officinalis

Appartenant à la famille des borraginées,
la bourrache est une plante très esthétique aux superbes fleurs d’un bleu intense
dont les étamines noires saillent comme si elles désiraient s’envoler.
Ses tiges velues, qui se courbent de gracieuse manière,
animent les carrés de plantes aromatiques et médicinales.

Découverte et ramenée par les Croisés en Occident au XVème siècle.
Elle fut très appréciée tant pour ses qualités médicinales que pour son usage alimentaire et son esthétique.
Les Grecs l’appelaient euphrosunon, les Latins euphrosinium, ce qui signifie «la joie dans le festin».
Ses fleurs macérées dans du vin rendaient joyeux ceux qui en buvaient.
Une piste pour ceux qui ont le vin triste.
Pour ces raisons, la bourrache fait partie des plantes dites cordiales.

Sur le plan médicinal,
Les anciens prescrivaient, contre syncope et pâmoison, un sirop de jus de bourrache avec du sucre.
De l’arabe «abou rach» qui signifie «père de la sueur»,
son suc frais était censé «exciter la sueur qui guérit» on retiendra donc ses propriétés sudorifiques.
L’action anti-inflammatoire et dépurative de la bourrache était surtout imputée à la fleur qui entrait dans la composition de «collyres maison».
Ses fleurs possèdent également des vertus pectorales utiles contre la toux et les affections bronchiques, qualités que l’on trouve aussi dans les feuilles et les tiges.
Mais celles-ci sont aussi bonnes dans les traitements diurétiques en raison de leur richesse en nitrate de potasse.
La bourrache est appréciée aussi des rhumatisants et des gourmands dont elle soulage les douleurs.
Le suc de bourrache (60 à 100 g/jour à prendre dans du liquide)
et les décoctions (en compresses ou à boire au même rythme que plus haut)
sont très salutaires pour les personnes souffrant de problèmes de reins, de néphrites, de ménopause.

Sur le plan cosmétique,
Son huile est utilisée pour ses propriétés anti âge.

Sur le plan culinaire,
Les fleurs de bourrache et la plante se consomment traditionnellement à l'état frais
(mucilage favorisant le transit intestinal).

On l'utilise aussi comme épice. La plante peut agrémenter des omelettes,
des salades et remplacer les légumes accompagnant les viandes.
La fleur est utilisée dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache,
servant à agrémenter les desserts.
Le goût des fleurs rappelle la saveur de l'huître,
alors que celui des feuilles rappelle la saveur acidulée du concombre.
Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages froids,
la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte »
que l’on pourrait déguster à Francfort.